Lebenslauf
Lebenslauf
Im Alter von 17 Jahren begann ich meine Ausbildung zum
Koch im Hotel und Spezialitätenrestaurant Kühler Krug in Freiburg im Breisgau.
Die hatten zwar noch keinen
Michelin-Stern und der Gault Millau stand auch noch in den
Kinderschuhen. Aber gut gekocht wird in Baden ja fast überall und in der badischen Hauptstadt sowieso.
Nach genau 3 Jahren absolvierte ich meine Prüfung mit gut und wollte anschließend eigentlich nach Durbach (bei Offenburg) in den Ritter (1 Michelin Stern). Mein Lehrmeister war da aber anderer Meinung und besorgte mir kurzerhand meine erste Commis Stelle im Gasthof Schwarzer Adler in Oberbergen bei Franz Keller
(2 Michelin Sterne).
Die ersten 3 Monate waren sehr hart, Wochenarbeitszeit zwischen 55 und 70 Std., auch darüber hinaus, waren keine Seltenheit.
Ende Oktober hatte ich das Thema Sternegastronomie für mich beendet und wollte kündigen. Der Patron Franz Keller fand das nicht akzeptabel und sagte ich sollte jetzt erstmal weitermachen – wir gucken mal.
Aus dem gucken sind dann weitere 12 Monate geworden. Entremetier, Patesserie und Gardemanger.
Danach zum Bund (Unteroffiziersheim Küche) und anschließend bin ich freiwillig wieder nach Oberbergen gefahren von Januar bis April 1989.
Patesserie und Saucier.
Am 1. Mai 1989 ging es dann hoch in den Norden zu Jörg Müller auf die Insel Sylt nach Westerland (1 Michelin Stern – 18 Punkte Gault Millau). Auch dort wollte ich nach 4 Monaten der Sommersaison weg und blieb dann doch bis das Jahr drauf im September 1990. Patesserie und Entremetier.
Mitte Oktober 1990 dann zu Harald Wolfahrt nach Baiersbronn in die Traube Tonbach
(3 Michelin Sterne und 19 Punkte Gault Millau). Gardemanger und Saucier.
Dort bin ich aber im Januar 1991 schon wieder weg in den Rheingau zu Egbert Egelhardt ins Graue Haus (1 Michelin Stern und 16 Punkte Gault Millau). Gardemanger, Patesserie und Entremetier. Bis Februar 1992.
Im März absolvierte ich noch die Prüfung der AEVO (Ausbilder-Eignungs-Verordnung)
an der IHK in Wiesbaden.
Im April 1992 war ich fast wieder zu Hause, nämlich in Balduinstein im Bären bei
Walter und Margit Buggle (1Stern und 16 Punkte).
Zunächst als Gardemanger später als Souchef/Küchenchef bis Mitte 1995.
Von da kam ich dann über kleine Umwege nach Diez ins Filou.
Bis März 1996 als Alleinkoch. (Wichtige Erfahrung!)
Im Frühjahr 1996 packte mich wieder der Ehrgeiz und ich strebte nach höherem.
Mein Weg führte mich in den Rheingau ins Hotel Schloss Reinhartshausen nach Eltville (Hotel Kategorie 5 Sterne) zunächst als Souchef später als Küchenchef für Bankett und Restaurant mit Einblick in die Geschicke des meiner Meinung nach wohl besten deutschen Koch Joachim Wissler, der zu dieser Zeit Küchenchef im Restaurant Marcobrunn war und mittlerweile im Schloß Bensberg residiert, in seinem Restaurant Vendome
ausgezeichnet mit 3 Michelin Sterne und 19 Punkte Gault Millau.
Januar 1998 kehrte ich zurück nach Balduinstein als Küchenchef. Dort wurde leider das Jahr zuvor der Michelin Stern aberkannt.
Also gab es dort einiges zutun und wir wurden im Jahr 2000 mit dem Michelin-Stern belohnt.
Dort blieb ich 4 Jahre bis Januar 2002 und der Stern ist bis heute geblieben.
Im Februar ging ich dann den gewagten Schritt in die Gemeinschaftsverpflegung.
Küchenchef und Betriebsleiter zunächst in Wiesbaden ca. 500 Personen
und später nach Eschborn wo jeden Tag bis zu ca. 1.000 Personen verköstigt wurden.
Nach insgesamt 2 Jahren hatte ich aber genug davon und wollte wieder zurück ins a la carte
Geschäft und bin in der schönen Limburger Altstadt gelandet,
wo nach einem Jahr dann auch der Entschluss zur Selbstständigkeit gefasst wurde.
Seit Oktober 2005 heißt es
SO WIRD GEKOCHT mit Andreas Kaden
Zunächst als reine Kochschule geplant,
musste aber schnell lernen, das die hiesigen Küchenstudios noch nicht oder gar nicht bereit sind über Ihren Tellerrand zuschauen.
Zumindest konnte ich keinen finden oder es haperte an diversen anderen Dingen.
Aufgrund falscher Vorstellungen oder ähnlichem.
So wurde aus der Kochschule nun kulinarische Dienstleistungen
und das eben auf einem Niveau
so wie es sich schließlich für eine Dienstleistung gehört.
SO WIRD GEKOCHT - und das mit allen Sinnen
Guten Appetit
Andreas Kaden