Steakpfanne – Das Beste für Ihre Küche

Eine Steakpfanne hat meist eine schwere, dicke Konstruktionsweise und einen sehr flachen Boden. Dadurch speichert sie Hitze stark und gibt sie gleichmäßig ab, was für eine intensive Krustenbildung bei Steaks wichtig ist. Viele Modelle besitzen eine rauere oder leicht strukturierte Oberfläche, weil diese Mikrotemperaturen und Kontaktstellen schafft, an denen die Maillard Reaktion besonders gut arbeitet.

Auch die Materialwahl ist sehr wichtig. Gusseisenpfannen liefern die stärkste Wärmespeicherung und eignen sich sehr gut für hohe Temperaturen und langes Vorheizen, während schwere Edelstahlpfannen mit dickem Sandwichboden schneller reagieren und leichter zu handhaben sind. Beschichtete Pfannen sind weniger geeignet, weil Antihaftschichten bei sehr hohen Temperaturen Schaden nehmen können; wenn Sie viel scharf anbraten möchten, wählen Sie besser eine unbeschichtete Ausführung.

Achten Sie beim Gebrauch auf richtiges Vorheizen und auf trockenes Fleisch, weil Feuchtigkeit das gleichmäßige Anbraten verhindert und die Kruste schmälert. Würzen Sie oft erst nach dem Braten oder kurz davor, damit Salz nicht zu viel Wasser entzieht. Nach dem Braten lassen Sie das Steak kurz ruhen, damit sich Säfte verteilen und das Fleisch saftiger bleibt. Pflegen Sie die Pfanne je nach Material: Gusseisen regelmäßig einölen, Edelstahl pflegen und Verfärbungen bei Bedarf mit Hausmitteln oder Edelstahlreiniger behandeln.