Eier kochen – Das Geheimnis des perfekten Eies
Eier kochen – nicht nur zum Frühstück beliebt
– Wer mag nicht ein leckeres Ei zum Frühstück, egal ob nun ein gekochtes Ei, Rührei oder Spiegelei bevorzugt wird. Die richtigen Küchengeräte helfen beim Kochen des perfekten Eies.
Ein hartgekochtes perfektes Ei eignet sich beispielsweise hervorragend für Brotaufschnitte oder Salate. Das ist auch keine schlechte Idee, denn in Eiern sind viele, für den Körper wichtige, Mineralien, Spurenelemente und Vitamine enthalten. Eier sind beliebt und das simple, gekochte Ei gehört bei vielen Deutschen zu einem guten Sonntagsfrühstück. Die Frage ist jetzt eigentlich nur, wie Sie das perfekte Ei überhaupt hinbekommen. Aber wie nun am Besten die Eier kochen?
Auf die Konsistenz beim Eier kochen kommt es an
Bevor Sie sich an das Eier kochen machen, müssen Sie klären, wie Ihr perfektes Ei überhaupt aussieht.
Das weichgekochte Ei
Ein weichgekochtes Ei hat ein flüssiges Dotter und weiches Eiweiß.
Das wachsweiche Ei
Ein wachsweiches Ei wartet mit einem flüssigen Dotter, jedoch mit festem Eiweiß auf.
Das hartgekochte Ei
Ein hartgekochtes Ei hat sowohl ein festes Dotter, als auch das Eiweiß fest.
Welches Ei für Sie nun das perfekte gekochte Ei ist, müssen Sie selbst entscheiden.
Wie kann ich nun am besten die Eier kochen?
Die konventionelle Variante: Die Eier kochen im Wassertopf
Möchten Sie, dass Ihr Ei gut gelingt, sollten Sie nur Eier verwenden, die Raumtemperatur haben. Haben Sie vergessen, rechtzeitig ein Ei aus dem Kühlschrank zu holen, sollten Sie eine längere Kochzeit einplanen.
Zunächst müssen Sie in einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Dabei sollte so viel Wasser im Topf sein, dass das Ei gut mit Wasser bedeckt ist. Dem Wasser kann noch Salz oder Essig hinzugegeben werden. Sollte das Ei wirklich beim Kochen platzen, so wird es schnell gerinnen und nicht weiter auslaufen.
Eine andere Variante ist, etwa einen Finger breit Wasser in den Topf zu füllen. Wichtig ist, dass Sie, nachdem Sie das Ei dort hineingegeben haben, den Topf mit einem Deckel bedecken. Das Ei wird dann quasi dampfgegart. Passen Sie jedoch gut auf, dass genügend Wasser im Topf verbleibt und nicht vollkommen verdampft, bis das Ei vom Kochherd genommen wird. Ansonsten werden Sie sich über einigen Schmutz ärgern.
Sollte das Ei angestochen werden?
Eier vor dem Kochen anpicksen?
Häufig steht die Frage im Raum, ob ein Ei vorher angestochen werden sollte. Dies ist ganz Ihnen überlassen. Wenn Sie sich dazu jedoch entschlossen haben, stechen Sie das Ei mit einem Eierpick an der unteren, flachen Seite an. Die Idee ist, dass die Luft aus der unteren Blase im Ei beim Kochen entweichen kann. So kann sich diese nicht ausdehnen und das Ei zum platzen bringen. Doch die Temperatur spielt wohl für das Platzen des Eies im Wasser eine größerer Rolle. Mangelt es Ihnen an einem Eierpick, nutzen Sie ganz vorsichtig eine Steck- oder Nähnadel.
Quarks & Co hat für seine Sendung vom 19.4.2011 die Zuschauer zu einem großen Test zum Eierpicksen aufgerufen und auch dazu noch selbst einen Test durchgeführt.
Der Eier Test von Quarks & Co kam zu folgendem Ergebnis: 5 von 49 gepicksten Eiern sind kaputt gegangen, bei den ungepicksten Eiern sind nur 4 von 49 Eiern zerplatzt.
Der Eierkoch – Test der Zuschauer hat ebenfalls ein interessantes Ergebnis geliefert. Von 3000 angepicksten Eiern gingen bei den Tests der Zuschauer 10 Prozent in Bruch, bei den nicht angepicksten Eiern gingen 12 Prozent kaputt. Statistiker haben dann das Ergebnis noch mal gerade gezogen und in ihrem Statement erklärt, dass beide Ergebnisse beim Eier kochen als gleich zu bewerten ist.
Es sieht also so aus, als ob das Anpicksen von Eiern zum Eier kochen nicht wirklich notwendig ist.
Welche Kochzeiten haben weiche, wachsweiche und harte Eier?
Mögen Sie ein Ei, dessen Eigelb zwar noch weich ist, dessen Eiweiß jedoch fest ist, also wein wachsweiches Eis, sollten Sie ein mittelgroßes Ei genau 7 Minuten kochen. Bei großen Eier geben Sie ein Minute dazu, bei kleinen Eiern ziehen Sie eine Minute ab.
Benötigen Sie ein hartgekochtes Ei, beträgt die Kochzeit zirka 10 Minuten.
Dies sind jedoch nur Richtwerte, denn die optimale Kochzeit ist abhängig von der Eiergröße und der Ausgangstemperatur. Die Kochzeit sollte kürzer sein, wenn das Ei kleiner ist. Hat das Ei Kühlschranktemperatur, wird es etwas länger brauchen, bis es durchgegart ist.
Apps für’s Eier kochen
Ist Ihnen das Beurteilen der richtigen Kochzeit beim Eier kochen aber zu unsicher, gibt es im Internet sogar Kochzeitrechner für Eier. Diese Kalkulatoren beziehen in ihre Rechnung, die Gewichtsklasse, das genaue Gewicht, manchmal auch den Durchmesser des Eies, die Temperatur des Eies, die Meereshöhe und die Konsistenz ein. Diese Rechner beruhen auf einer Formel des Physikers Charles D. H. Williamns. Eine Formel für das Eier kochen vom Physiker Werner Grube, kann man auf Wikipedia nachlesen. Das ist aber eher fortgeschrittene Mathematik, ohne Logarithmuskenntnisse kommen Sie hier nicht sehr weit.
Das Ei erobert den Kochtopf
Kommen wir zurück auf das Eier kochen im Kochtopf. Wenn das Wasser (mit eventuell einer Salz oder Essig Zugabe) kocht, legen Sie das Ei behutsam und langsam in den Topf. Das Wasser muss mindestens eine Temperatur von 82,5 Grad Celsius haben. Ist die Kochzeit vorbei, benutzen Sie am besten einen Löffel, um das Ei aus dem Topf zu befreien. Anschließend schrecken Sie das Ei unter laufendem kalten Wasser ab. Das Abschrecken der Eier ist ein wichtiger Schritt beim Eier kochen, denn ohne das kalte Wasser würde das Ei im Inneren noch 3 Minuten weiter vor sich her kochen.
Ein hartgekochtes Ei sollten Sie ungefähr fünf Sekunden abschrecken.
Das Abschrecken sollte auf jeden Fall nur so lange dauern, bis sich die Eierschale abgekühlt hat. Vergessen Sie das Abschrecken eines weichgekochten Eies und lassen es einfach liegen, wird sich das Eigelb noch weiterhin verfestigen, wie gesagt, läuft der Kochprozess noch drei Minuten weiter. Nur das Abschrecken kann das Weitergaren des Eies verhindern.
Warum platzen Eier beim Kochen?
Eier kochen
Platzen Ihnen immer mal wieder die Eier beim Eier kochen, kann es sein, dass der Temperaturunterschied zwischen dem Wasser und dem Ei einfach zu groß ist. Daher sollten Sie probieren, die Eier ein wenig zeitiger aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit Sie genügend Zeit haben, sich auf Zimmertemperatur zu erwärmen. Haben Sie es doch einmal vergessen, können Sie die Eier auch unter lauwarmen Wasser etwas erwärmen.
Wenn Sie beim Eier kochen dem Kochwasser etwas Salz oder Essig beifügen, wird dies bei einem geplatzten Ei die Gerinnung beschleunigen und das geplatzte Ei läuft nicht komplett aus. Allerdings müssen Sie hier beachten, dass sich die Kochzeit des Eies verkürzt.
Einen ähnlichen Effekt hat es, wenn Sie das Ei bereits ins kalte Wasser legen und beides zusammen erhitzen. Aber auch hier verkürzt sich dann die Kochzeit bis zum gewünschten Härtegrad.
Eier kochen im modernen elektrischen Eierkocher
Ist Ihnen das Eierkochen im Topf zu mühselig oder achten Sie auf Ihren Wasser- und Stromverbrauch, können Sie sich alternativ auch ein geeignetes Küchengerät, den Eierkocher, zulegen.
Es gibt eine Vielzahl von Eierkochern auf dem Markt – ganz einfache und schlichte oder auch ganz moderne und stylische Modelle. Das Eier kochen ist mit diesen Geräten praktisch und schnell erledigt und Sie sparen dabei sogar noch Energie im Vergleich zum Eier kochen im Wassertopf.
Da bei mehreren Eiern die Gesamtoberfläche der Eier größer ist, wo der Wasserdampf auftritt und kondensiert, sparen Sie sogar mehr Wasser ein, je mehr Eier Sie kochen. Wenn Sie also gleich sieben Eier kochen, brauchen Sie viel weniger Wasser, als für nur ein im Wasserkocher gekochtes Ei.
Interessant bei einem Eierkocher ist die Menge der Eier, die in einem Kochvorgang verarbeitet werden. Eier kochen können sie alle. Ebenso können Sie den Härtegrad, die die Eier haben sollen, einstellen. Einige Eierkocher haben jedoch noch Zusatzfunktionen, z.B. eine Warmhaltefunktion oder einen Überhitzungsschutz.
Einen richtig guten Eierkocher kaufen
Wir zeigen Ihnen hier eine Auswahl der besten Eierkocher.
Kriterien für einen Eierkocher Kauf
Da nicht alle Geräte gleich gut ausgestattet sind, sollte man bei der Anschaffung auf folgende Punkte achten:
- Mögliche Anzahl der Eier
- Messbecher und Eierstecher vorhanden
- Abschaltautomatik und Überhitzungsschutz
- Einstellbarer Härtegrad
- Warmhaltefunktion
- Praktischer Einsatz zum leichten Abschrecken der Eier
- Antirutschfüße
- Einfache Bedienung
- Kontrollleuchte
- Signalton nach Kochzeitende
- Antihaftbeschichte Reinigungsplatte
- Einfache Reinigung
- Material, möglichst Bisphenol A (BPA) -freies Plastik
- Kabelaufwicklung
- Weitere Funktionen, wie Omelette-/Pochieren-Funktion
- Design
- Leistung in Watt
Hier gibt es noch mehr Kaufberatung für einen Eierkocher
FAQ zu den Eiern
Warum ist das Eidotter grün?
Nur keine Sorge! Hierbei handelt es sich keineswegs um Schimmel, sondern lediglich um Eisensulfid. Eier bekommen diese Färbung, wenn das Ei zu lange gekocht wurde.
Wie lange sind gekochte Eier haltbar?
Wie lange Ihre Eier nach dem Eier kochen halten, bestimmen Sie schon mit dem Kochprozess:
- abgeschreckte Eier sind ca. zwei Tage nach dem Kochen haltbar
- nicht abgeschreckte Eier halten drei Monate bei Raumtemperatur
Also verzichten Sie bei Ihren hartgekochten Ostereiern einfach auf das Abschrecken danach im kalten Wasser.
Noch mehr Antworten rund um das Ei
Eier kochen – Kriterium: die Frische der Eier
Ideal sind natürlich die frischen Eier direkt aus dem Hühnerstall. Leider hat man diese Möglichkeiten heute nicht mehr allzu oft. Sie müssen also den Anbietern von Eiern vertrauen, dass Sie frische Eier kaufen. Natürlich ist auf jeder Eierpackung heute ein Haltbarkeitsdatum, bei Eiern sogar zwei (Lagerung im Kühlschrank, Lagerung ohne Kühlschrank), aufgedruckt.
Wie kann man aber nun testen, ob ein Ei frisch oder schon ein paar Tage alt ist?
Sicher kennen Sie diesen Test schon aus dem Fernsehen, man sieht ihn da immer mal wieder.
Sie legen einfach ein Ei in ein Wasserglas, sinkt es nach unten, ist es frisch, bleibt es oben, ist Ihr Ei leider schon etwas betagter.
Eier kochen – Kriterium: Die Herkunft der Eier
Eierkennzeichnung
Was für eine Frage, natürlich kochen Sie am besten Eier von glücklichen Hühnern. Wie kann man das nun aber herausfinden, ob ein glückliches Huhn Ihr Ei gelegt hat?
Auf dem Ei ist ein Code aufgedruckt. Dieser Code zur Eierkennzeichnung ist Plicht. Den Code kennen Sie bestimmt, falls Sie ihn noch nicht so bewusst wahrgenommen haben, sehen sie eine Beispiel-Code im Bild links.
Die erste Stelle des Codes gibt die Art der Hühnerhaltung an. Wenn es Ihr Geldbeutel zu lässt, sollten Sie auf Eier mit der Ziffer 0 am Anfang zum Eier kochen zurückgreifen.
0 – Biohaltung
1 – Freilandhaltung
2 – Bodenhaltung
3 – Käfighaltung
Die zweite und dritte Stelle des Eier Codes geben übrigens das Erzeugerland an. DE steht da für Deutschland. Anschließen kommen zwei Ziffern, die das Bundesland aufzeigen.
Schauen Sie, welche Ziffer für Ihr Bundesland steht.
01 = Schleswig Holstein
02 = Hamburg
03 = Niedersachsen
04 = Bremen
05 = Nordrhein-Westfalen
06 = Hessen
07 = Rheinland-Pfalz
08 = Baden-Württemberg
09 = Bayern
10 = Saarland
11 = Berlin
12 = Brandenburg
13 = Mecklenburg-Vorpommern
14 = Sachsen
15 = Sachsen-Anhalt
16 = Thüringen
Achten Sie immer darauf, dass Sie möglichst regionale Produkte kaufen, das gilt möglichst für alle Lebensmittel, sofern das machbar ist, und natürlich auch für Ihr Ei.
Eier kochen – Kriterium: Die Größe der Eier
Ob Sie ein großes Ei oder ein kleines Ei kochen, das bleibt Ihren Geschmack überlassen. Wichtig ist, dass Sie die Kochzeit der Eiergröße anpassen.
Welche Eiergrößen gibt es?
In Deutschland gibt es vier Größen, nach denen unsere Eier eingeteilt werden.
S – Klein – die Eier wiegen unter 53 Gramm
M – Mittel – die Eier wiegen zwischen 53 und 63 Gramm
L – Groß – die Eier wiegen zwischen 63 und 73 Gramm
XL – Sehr groß – die Eier wiegen ab 73 Gramm aufwärts
Eier kochen – Kriterium: Die Güteklasse der Eier
A – die beste Güteklasse – zum Verzehr geeignet
B – alles was nicht A ist, wird in B eingeordnet – nicht zum Verzehr, nur zur Weiterverarbeitung geeignet
Bestseller Eierkocher
Für alle die sich mal umschauen wollen, hier haben wir die besten Eierkocher für Sie auf einem Blick.
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